我們食療主義旨在養生。養生包括減肥嗎？It depends！如果超重、脂肪積聚，當然要減肥，否則三高、糖尿、關節痛都來了，而且容易老！
怎樣減肥最好？減食量、加運動。哈！
是的，談何容易。
世人不斷動腦筋 - 節食、禁食、零碳、低糖、阿特金斯、原始人、GM Diet、生酮....
究竟那一種飲食最有效，唔駛捱餓，少副作用，同埋 keep 倒，瘦完唔會肥返呢？
我們今天剖析一下生酮飲食（ketogenic diet），它有科學根據，是一百年前成功控制兒童癲癇的一個發現，值得研究。我們認為如果能取其真髓，除了能瘦身健體，還可獲得一個寶貴的健康指南。
講理論之前，我們先看一個一日的典型菜單，其實好容易做到。
Keto Menu
早餐：
- 檸檬水或西柚汁一杯（不加糖）
- 椰子油煎雞蛋 / 蘑菇奄列，配橄欖油炒菠菜或莧菜 或
- 布緯食療（鮮芝士完美結合冷榨亞麻籽油）+ 藍莓、黑莓、草莓
- 咖啡加椰子油或MCT油 / 茶 / 牛奶 （全部無糖）
午餐：
- 自製橄欖油端拿魚混合芹菜蘋果粒 + 生菜番茄沙律 或
- 澳洲堅果油煎三文魚或鱈魚配無糖乳酪果仁 或
- 牛油果蕃茄洋蔥配焗爐烤椰菜花
晚餐：
- 澳洲堅果油煎牛、雞、豬或羊肉 + 椰子油炒椰菜翠玉瓜冬菇 或
- 焗大蘑菇釀芝士果仁 + 麻油小蔥拌豆腐 或
- 骨膠原雞牛或豬骨湯 或
- 雜菜濃湯（紅蘿蔔蕃茄芹菜枝豆腰果椰菜花煮好後用手持電動棒打勻）澆上冷榨亞麻籽油
我們從上述餐單可看到素食肉食都可以構成生酮飲食，現在解釋一下原理。
生酮，是指產生酮體。酮體（ketones）是由脂肪轉化成的能量原料，替代由碳水化合物所轉化成的葡萄糖。我們吸收糖分，化成能量供身體使用，剩餘的會儲藏在肝臟備用，叫做肝醣，到肝都滿額了，再剩餘的糖分會變肥膏！
酮體怎樣出現？當活動用的葡萄糖用完了，存庫裏肝糖都用到七七八八了，身體就用脂肪為燃料，而燒脂的代謝物就是酮體。所以當我們血糖低，胰島素低，但脂肪充裕時，我們會進入「酮症」狀態（ketosis），這個就是生酮飲食旨在達到的理想狀態。與其燒糖，身體靠燒脂去生產能量。
脂肪所提供的能量比葡萄糖更多、更耐用，除了供應我們肢體能量外，同時亦支援頭腦使腦筋更清晰。另一個好處是我們體內酮體越多，所需的葡萄糖就越少，血糖也就不會飆升，預防糖尿好得很！
怎樣才算生酮飲食？要碳水化合物極少、蛋白質中量、脂肪大量，令身體因缺乏葡萄糖而燃燒脂肪。
為什麼要大量脂肪？戒食幾天碳水化合物不就可以透資體內葡萄糖而進入酮症狀態嗎？是的，但一開始進食碳水化合物，不就打回原形嗎？所以生酮飲食要持續一段日子，才可令身體習慣燒脂。一般堅持三天，就可進入酮症狀態，之後就可以選擇間歇性生酮，讓身體鍛鍊得很有彈性，燒糖又得，燒脂又得，以後就不會再因為少吃了，缺糖，就手軟腳震。
為什麼糖的替代物要是脂肪，而不是蛋白質？
因為身體會燃燒完脂肪才輪到蛋白質。蛋白質有太多重要的任務，不可隨便被用掉，一旦缺乏蛋白質就會流失肌肉。另外，蛋白質有個後備功能，就是在身體醣低的時候，它會演變成一種特別的葡萄糖，支援不能利用酮體的血紅細胞及腎臟某些部位。
生酮飲食的一個好處是並不要求我們攝取過量的蛋白質，太多蛋白質尤其是肉類，會令身體酸性，亦負荷消化，所以只要能維持肌肉健康、內分泌正常就足夠了。
生酮飲食也不排除蔬果，只是要避開糖分高，盡量吃綠葉多、高纖的蔬果。牛油果非常好，還有藍莓黑莓覆盤子等，糖分特低又富含抗氧化物質。
最重要是可鼓勵我們攝取大量有益的油分特別是椰子油、奧米加三和九脂肪酸。椰子油含中鏈脂肪酸，是唯一可以直入肝臟轉化為酮體（而不變成肥膏）的脂肪。奧米加三脂肪酸包括油分高的魚、魚油、冷榨亞麻籽、合桃、雞蛋、雞皮及一些草養牛羊肉（如果不是草養而是用粟米穀物等飼料則只有奧米加六而不是三），有效保護細胞，益處數之不盡。奧米加九脂肪酸來自橄欖油、澳洲堅果油和茶花籽油，有效降低膽固醇。
總括來說，只要能控制總食糧，生酮飲食可幫我們減磅數、減脂肪、減少肌肉消耗。少吃澱粉質食物可減少消化時出動胰島素，防止胰島素抗性及預防糖尿病，甚至可改善已患上的糖尿病。
標準的生酮飲食方案是 75% 脂肪、20% 蛋白質、5% 碳水化合物。我們覺得這個是一個入門方法，但不應該長期維持。
更好的辦法是循環式生酮飲食，即五天生酮飲食，兩天飲食正常包括碳水化合物。
為促進身體習慣 Keto，最有效辦法是間歇性斷食（intermittent fasting)，譬如六小時、九小時或 12 小時斷食（記住不是斷水），如果能捱得過，對消耗糖分快速進入ketosis 很有幫助，開始燒脂是需要一段時間（幾個小時）才能完全啟動的，感到疲倦沒精打彩的人就是這個交接期間的不適，但一旦運作順暢了，能量就會加倍的回來，因為燒脂所提供的能量比燒糖更多，像一個馬力較大的摩打。到我們輕鬆自由出入酮症狀態後，我們就可以選擇幾多天 keto，幾時 keto，健美身段掌握在自己手上。