隨著年齡增長，我們的新陳代謝是會減慢的。那怕我們吃同樣的餐，同樣的量，每年會無故重一磅的，20年就是20磅。
接著就是胰島素開始敏感度下降，開始有抗性，不大願意出來工作。胰島素像一條鑰匙，沒有它，我們吃的卡路里就不能進入肌肉變成能量，而浮游在血管中，令我們血糖高，甚至演變成糖尿病。
低碳飲食是一個不錯的減肥法，很簡單，就是少吃澱粉質及高碳水化合物的食物，譬如加工零食、甜品等，亦都包括一些根莖類的蔬菜。
我們除了看食物的卡路里，還要看它的「升糖指數」同「血糖負荷」。兩者其實是「質」與「量」的分別。我認為血糖負荷，是比升糖指數更加重要的指標。
升糖指數計算食物含有碳水化合物的部分，有多快令我們血糖升高。
單看 GI 就會忽略了「量」的重要性。GI 低的食物如果吃得多，一樣會升高血糖同埋囤積成肥膏。而有些 GI 高的食物，它的碳水化合物含量其實很少，所以我們一定要同時關注量的問題，否則單純的 GI 值可以是誤導的。
譬如紅蘿蔔，它的 GI 值是47，不算很低，比我想像中高。但它的升糖負荷值 GL，即是 Glycemic Load 是很低的，只有1.6。
GL值在 10 以下算低，10-20 是中，20 以上是高。
紅蘿蔔的 GL 為什麼低？因為它只含有 7% 碳水化合物，其他的大部分是纖維。
碳水化合物成分越少的食物，表面上的 GI值會越高；而碳水化合物成分多的食物，譬如飯麵等，GI 值反而未必很高。譬如西瓜的 GI 高達72，意大利粉才43。但西瓜超過九成是水份，只有8%是碳水化合物，所以它的GL只有4。而意大利粉的GL是18。
升糖負荷是一個很好的指引，可幫我們預算到吃下去的食物，對於血糖有多大影響。如果我們用這個低碳飲食的辦法去減肥 keep fit，我們要特別注意這點。
低碳飲食有以下好處：
- 確保所攝取的熱量不會多到消耗不來。用不完的糖份會儲存在肝臟，再剩餘的，會堆積為身體各處的脂肪。肝臟一日還有肝糖的庫存，身體就不會燒脂。
- 防止過份啟動幾胰島素。碳水化合物是最刺激胰島素分泌的，我們一吸收糖份，胰島素就會出來，將糖份轉化為能量給身體各部份利用。要胰臟頻繁地分泌胰島素是一種元氣的消耗，有機會導致胰島素抗性，敏感度下降，胰島素應該出來的時候不出。這是個很大的問題 - 有葡萄糖而沒有胰島素，糖份就不能進入肌肉被利用，而會浮游在血管，升高我們的血糖
怎樣吃才符合低碳飲食？
- 少吃澱粉質主食 - 如果缺乏飽肚感，可用豆腐或者蒟蒻來代替主食。
- 多吃蔬菜和纖維，可以飽肚、攝取礦物質及抗氧化物質，身體不會太過酸性，減低發炎。
- 一定要有足夠的蛋白質，配合運動維持肌肉量，肌肉一旦萎縮，取而代之的會是脂肪，到時減肥事倍功半。雞蛋、魚、肉、海鮮、豆腐、豆類都很高蛋白質胺基酸。如果吃素，可以蛋白粉補充。
- 大量吸收好的油份 - 脂肪是細胞膜同荷爾蒙的原材料，如果內分泌失衡，譬如睡眠不足，胃肌餓素上升，就會越食越多！又譬如胰島素收不到訊號，或甲狀腺收不到訊號，新陳代謝亂龍！我們的荷爾蒙系統非常依賴有益健康的脂肪酸。
種籽裏最多奧米加三的，是冷榨冷吃的亞麻籽油。
果仁裏最多奧米加三的，是合桃和合桃油。
還有魚油，有DHA、EPA，補細胞、補腦、抗氧化。
橄欖油、澳洲堅果油同茶花籽油，有豐富的奧米加9，是單元不飽和脂肪酸，可降膽固醇。
還有就是椰子油，能夠被轉化為能量而不囤積為肥膏，你說夠不夠好？